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中國六大茶類的劃分加工制作后的茶葉分為兩大類:基本茶類和再加工茶類。①基本茶類:根據制作方法和茶多酚氧化(發酵)程度不同可分為六大類:綠茶(不發酵)、白茶(輕微發酵)、黃茶(輕發酵)、青茶(烏龍茶、半發酵)、紅茶(全發酵)、黑茶(后發酵)。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。②再加工茶類:以基本茶類的茶葉為原料經再加工而成的茶葉產品。根據加工方法不同可分為:花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健茶等。 一般從下列五個項目綜合鑒別:①觀外形--色澤度、 勻整度、緊結度。色澤嫩綠有光澤，規格勻整緊結,不含雜質者為佳。②聞香氣--強弱度、 持久度、清純度。取干茶、取甌蓋聞之，感覺其香氣之濃厚、清純、持久者為佳。③察湯色一-光澤度、 清澈度、明亮度。泡出的茶水不混濁或暗淡，清澈、鮮艷、明亮者為佳。④嘗滋味一醇厚度、爽口度、回甘度。茶湯入口，要如嚼之有物，口腔有充足之味感，香醇爽口，令人回味無窮者為佳。⑤看葉底-柔嫩度、肥厚度、余香度0茶渣葉底肥厚、柔嫩、透亮，有余香為佳。

5000多年前，神農發現了茶，這是史料中所記載的國茶最初來源。六、七百年前，茶興唐盛宋，達到了空前的繁榮時期。19世紀中國茶葉進入生產興盛時期，茶園面積擴大，茶葉產量迅速遞增。20世紀末，中國成為茶葉生產量居世界第二位的國家，僅次于印度。1992年，立頓初次進入中國，打破了傳統茶葉營銷手法以及沉重的茶文化氛圍，一局打入中國市場，“立頓”品牌牢牢占據我國消費者心智。 2017年，我國茶葉市場銷售額約2353億元。同年，小罐茶耗資15億元在黃山建設茶業領域全球首個工業4.0智慧工廠一黃山中央工廠，準備開啟中國茶業智能化時代。2018年，我國茶葉茶葉市場銷售額初步測算達2400億左右，小罐茶零售額突破20億。同年雙十一淘寶數據顯示，茶葉銷售額接近19億，其中全網無線端占比超過96%。茶行業在不斷發展，也在不斷與時俱進。

我們從自然科學的角度去了解茶的植物學或者生物學的含義。從植物學或者生物學含義去理解什么是茶，可以從三個方面。第一，茶樹是什么樣的植物。第二，茶葉指什么。第三，茶葉中有什么特殊的物質。在植物分類系統里面，茶樹屬于種子植物門，雙子葉植物綱，山茶目，山茶科。茶樹的形態特征有很多方面。第一，它有三種樹形:①灌木型，我們通常在生產上看到的栽培型的茶樹，基本上都是灌木型的，江浙這一帶綠茶產區大部分是這樣。②小喬木茶型。它比灌木型稍微高一點，分枝跟主干比較明顯，在廣東，福建這些地方會比較多一些。 還有大喬木型茶樹，我們教做茶樹中的巨人，可以長到幾十米高，云南，西雙版納比較多。灌木型能長到1.5到3米，小喬木型3到4米，喬木型可以栽培可到五米，野生狀態可以非常高。.茶樹是一種多年生的常綠木本植物，一年四季都是綠的，一般看不到紅色的茶樹，但是在冬天零下十幾度，到高山茶去看茶葉，整片都是被凍紅的。茶樹是木本植物， 壽命幾百年，經濟學壽命五六十年。種在地里的茶葉60年后，產量不高或者品質不好。野生大茶樹可以長到幾十米，壽命上千年管理的比較好的栽培型茶樹，一般在一米高左右，為了多產芽葉和方便采收。一般栽的稀- -些，可以長到三四米中國茶葉博物館在杭州。