茶店寶典
中國六大茶類的劃分加工制作后的茶葉分為兩大類:基本茶類和再加工茶類。①基本茶類:根據制作方法和茶多酚氧化(發酵)程度不同可分為六大類:綠茶(不發酵)、白茶(輕微發酵)、黃茶(輕發酵)、青茶(烏龍茶、半發酵)、紅茶(全發酵)、黑茶(后發酵)。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變,茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。②再加工茶類:以基本茶類的茶葉為原料經再加工而成的茶葉產品。根據加工方法不同可分為:花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健茶等。
一般從下列五個項目綜合鑒別:①觀外形--色澤度、 勻整度、緊結度。色澤嫩綠有光澤,規格勻整緊結,不含雜質者為佳。②聞香氣--強弱度、 持久度、清純度。取干茶、取甌蓋聞之,感覺其香氣之濃厚、清純、持久者為佳。③察湯色一-光澤度、 清澈度、明亮度。泡出的茶水不混濁或暗淡,清澈、鮮艷、明亮者為佳。④嘗滋味一醇厚度、爽口度、回甘度。茶湯入口,要如嚼之有物,口腔有充足之味感,香醇爽口,令人回味無窮者為佳。⑤看葉底-柔嫩度、肥厚度、余香度0茶渣葉底肥厚、柔嫩、透亮,有余香為佳。
2021-06-21 10:05:05