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中國六大茶類的劃分加工制作后的茶葉分為兩大類:基本茶類和再加工茶類。①基本茶類:根據制作方法和茶多酚氧化(發酵)程度不同可分為六大類:綠茶(不發酵)、白茶(輕微發酵)、黃茶(輕發酵)、青茶(烏龍茶、半發酵)、紅茶(全發酵)、黑茶(后發酵)。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。②再加工茶類:以基本茶類的茶葉為原料經再加工而成的茶葉產品。根據加工方法不同可分為:花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健茶等。 一般從下列五個項目綜合鑒別:①觀外形--色澤度、 勻整度、緊結度。色澤嫩綠有光澤，規格勻整緊結,不含雜質者為佳。②聞香氣--強弱度、 持久度、清純度。取干茶、取甌蓋聞之，感覺其香氣之濃厚、清純、持久者為佳。③察湯色一-光澤度、 清澈度、明亮度。泡出的茶水不混濁或暗淡，清澈、鮮艷、明亮者為佳。④嘗滋味一醇厚度、爽口度、回甘度。茶湯入口，要如嚼之有物，口腔有充足之味感，香醇爽口，令人回味無窮者為佳。⑤看葉底-柔嫩度、肥厚度、余香度0茶渣葉底肥厚、柔嫩、透亮，有余香為佳。

5000多年前，神農發現了茶，這是史料中所記載的國茶最初來源。六、七百年前，茶興唐盛宋，達到了空前的繁榮時期。19世紀中國茶葉進入生產興盛時期，茶園面積擴大，茶葉產量迅速遞增。20世紀末，中國成為茶葉生產量居世界第二位的國家，僅次于印度。1992年，立頓初次進入中國，打破了傳統茶葉營銷手法以及沉重的茶文化氛圍，一局打入中國市場，“立頓”品牌牢牢占據我國消費者心智。 2017年，我國茶葉市場銷售額約2353億元。同年，小罐茶耗資15億元在黃山建設茶業領域全球首個工業4.0智慧工廠一黃山中央工廠，準備開啟中國茶業智能化時代。2018年，我國茶葉茶葉市場銷售額初步測算達2400億左右，小罐茶零售額突破20億。同年雙十一淘寶數據顯示，茶葉銷售額接近19億，其中全網無線端占比超過96%。茶行業在不斷發展，也在不斷與時俱進。

我們從自然科學的角度去了解茶的植物學或者生物學的含義。從植物學或者生物學含義去理解什么是茶，可以從三個方面。第一，茶樹是什么樣的植物。第二，茶葉指什么。第三，茶葉中有什么特殊的物質。在植物分類系統里面，茶樹屬于種子植物門，雙子葉植物綱，山茶目，山茶科。茶樹的形態特征有很多方面。第一，它有三種樹形:①灌木型，我們通常在生產上看到的栽培型的茶樹，基本上都是灌木型的，江浙這一帶綠茶產區大部分是這樣。②小喬木茶型。它比灌木型稍微高一點，分枝跟主干比較明顯，在廣東，福建這些地方會比較多一些。 還有大喬木型茶樹，我們教做茶樹中的巨人，可以長到幾十米高，云南，西雙版納比較多。灌木型能長到1.5到3米，小喬木型3到4米，喬木型可以栽培可到五米，野生狀態可以非常高。.茶樹是一種多年生的常綠木本植物，一年四季都是綠的，一般看不到紅色的茶樹，但是在冬天零下十幾度，到高山茶去看茶葉，整片都是被凍紅的。茶樹是木本植物， 壽命幾百年，經濟學壽命五六十年。種在地里的茶葉60年后，產量不高或者品質不好。野生大茶樹可以長到幾十米，壽命上千年管理的比較好的栽培型茶樹，一般在一米高左右，為了多產芽葉和方便采收。一般栽的稀- -些，可以長到三四米中國茶葉博物館在杭州。

綠茶一這是我國產量最多的一 類茶葉, 其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。其制作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同, 綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。殺青:殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化, 以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份, 使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。 捻揉 :揉捻是綠茶塑造外形的一 道工序。通過利用外力作用 ,使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底, 老葉宜熱揉以利于條索緊結, 減少碎末。

普洱茶古樹茶是云南普洱茶中把樹齡較大，一般有“百年喬木，千年古樹”的說法!但現在很多茶友都認為百年以上的茶樹可算是“古樹茶”。普洱茶古樹茶的特點:1，古樹茶根植較深，不需要人工澆水施肥，所有的所需水分及營養都是靠樹根的自身去完成，因此茶葉本身所含的礦物質相對比較高，古樹茶葉屬于環保型產品；2，因為古樹已經適應了當地的生態環境，即使樹，上有蟲也不需要人工噴灑農藥去驅除，因此也不存在農藥超標的問題。3，古樹茶樹葉是來自樹根部深入土壤的大樹，根部吸收地下的養分多而使葉子具有轉化價值的物質多，潛質空間當然也高;從而也使得古樹茶非常的耐泡，香氣強勢，滋味醇厚，回甘生津。4，因古樹茶產量低，采摘難，所以古樹茶的價格相對臺地茶的價格要貴。

茶為國飲，我國茶文化源遠流長。5000多年前，神農發現了茶，這是史料中所記載的國茶最初來源。六、七百年前，茶興唐盛宋，達到了空前的繁榮時期。19世紀中國茶葉進入生產興盛時期，茶園面積擴大，茶葉產量迅速遞增。20世紀末，中國成為茶葉生產量居世界第：二位的國家，僅次于印度。1992年，立頓初次進入中國，打破了傳統茶葉營銷手法以及沉重的茶文化氛圍，一局打入中國市場，“立頓品牌牢牢占據我國消費者心智。 2017年，我國茶葉市場銷售額約2353億元。同年，小罐茶耗資15億元在黃山建設茶業領域全球首個工業4.0智慧工廠一黃山中央.工廠，準備開啟中國茶業智能化時代。2018年，我國茶葉茶葉市場銷售額初步測算達2400億左右，小罐茶零售額突破20億。同年雙十一淘寶數據顯示，茶葉銷售額接近.19億，其中全網無線端占比超過96%。茶行業在不斷發展，也在不斷與時俱進。也就是這-年，筆者在網絡搜索引擎中，輸入某知名茶葉品牌(線下公眾口碑非常好)，除了在天眼查中能看到公司注冊信息，其余相關資訊基本為零;也就是這一年，在線知識付費領域成為了諸多領域中的黑馬，在線學習、在線讀書，人們越來越趨向于互聯網快速獲取資訊，高效提升個人能力，通過在新行業在線學習幾個月，提升認知技能后轉行入職的人士，已不在少數。也就是這一年，某白茶經銷商表示，經過這幾年發展，茶友認知提升，茶文化不斷普及，很多消費者對她的茶葉認可度越來越高;也就是這一年，新式茶飲諸如喜茶、奈雪的茶等相繼獲得融資，其茶品被消費者自發地發布在網絡社交平臺，刷爆了人們的流量,茶飲的品牌價值也得以不斷增值;也就是這-年，茶葉品牌價值增長顯著，單是一個茶葉品牌的價值，便超過幾十億。