茶店寶典
中國(guó)六大茶類(lèi)的劃分加工制作后的茶葉分為兩大類(lèi):基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)。①基本茶類(lèi):根據(jù)制作方法和茶多酚氧化(發(fā)酵)程度不同可分為六大類(lèi):綠茶(不發(fā)酵)、白茶(輕微發(fā)酵)、黃茶(輕發(fā)酵)、青茶(烏龍茶、半發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵)、黑茶(后發(fā)酵)。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。②再加工茶類(lèi):以基本茶類(lèi)的茶葉為原料經(jīng)再加工而成的茶葉產(chǎn)品。根據(jù)加工方法不同可分為:花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健茶等。
一般從下列五個(gè)項(xiàng)目綜合鑒別:①觀外形--色澤度、 勻整度、緊結(jié)度。色澤嫩綠有光澤，規(guī)格勻整緊結(jié),不含雜質(zhì)者為佳。②聞香氣--強(qiáng)弱度、 持久度、清純度。取干茶、取甌蓋聞之，感覺(jué)其香氣之濃厚、清純、持久者為佳。③察湯色一-光澤度、 清澈度、明亮度。泡出的茶水不混濁或暗淡，清澈、鮮艷、明亮者為佳。④?chē)L滋味一醇厚度、爽口度、回甘度。茶湯入口，要如嚼之有物，口腔有充足之味感，香醇爽口，令人回味無(wú)窮者為佳。⑤看葉底-柔嫩度、肥厚度、余香度0茶渣葉底肥厚、柔嫩、透亮，有余香為佳。
2021-06-21 10:05:05
